Lemon Curd

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 1 pot de 250g:

4 citrons non traités

150g de sucre

3 œufs

1 c à s de maïzena

Préparation :

Prélever le jus de 4 citrons et les zestes de 2 (facultatif). Dans une casserole, faire chauffer le jus et les zestes. Ajouter le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux.

Battre les œufs et incorporer le jus chaud, bien mélanger. Remettre dans une casserole et faire épaissir la préparation en mélangeant énergiquement. Laisser refroidir.

Utilisation :

Fond de tarte, muffins coeur citron, crêpes, gauffres, brioches....

Caramel au beurre salé extra!

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 20-30 min

Temps de repos : 1H

Difficulté : Moyenne

Ingrédients :

150g de sucre

30g de beurre salé

20 cl de crème liquide entière

2 belles pincées de gros sel

Quelques gouttes de citron

Préparation :

Mettre le sucre dans un moule à fond épais. Y verser quelques gouttes de citron pour éviter qu’il ne cristallise. Ne pas mélanger à la cuillère. Si besoin, bouger un peu le moule de haut en bas, faire un quart de tour et bouger de nouveau le moule. Laisser fondre le sucre pour qu’il commence à brunir.

Faire chauffer la crème, le sel et le beurre au micro-ondes, mélanger et verser sur le caramel (attention, il peut y avoir des éclaboussures si la crème n’est pas assez chaude.

Bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur le feu.

Laisser épaissir et verser dans un pot à confiture. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Utilisation :

Aumônières aux pommes, napper des glaces, cookies, pannacotta, cheese cake, gateau....

Vinaigrette sucré-salé

Temps de préparation : 5min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 pers:

2 c à c de moutarde

2 c à c de miel

2 c à c de vinaigre balsamique

Huile (en fonction des goûts)

Sel, poivre

Préparation :

Mélanger la moutarde et le miel, ajouter le vinaigre puis l’huile. Assaisonner et bien mélanger.

Sauce chocolat pour coupe glacée

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :

100g de chocolat

10 cl de lait

20g de beurre

30g de sucre

1 c à s de crème fraîche

Préparation :

Dans une casserole, au bain marie, faire fondre le chocolat, le lait et le beurre. Bien mélanger. Quand la texture est lisse, ajouter hors du feu, le sucre et la crème fraîche.

Servir avec des boules de glaces, des profiteroles….

Sauce porto échalotes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 pers :

4 échalotes

100 ml de porto

200 ml de crème liquide

Beurre, ciboulette, persil…

Préparation :

Faire revenir les échalotes ciselées dans un peu de beurre. Ajouter le porto, faire réduire et ajouter la crème et les herbes. Réchauffer sans cesser de remuer.

Servir cette sauce avec des côtes de porc et des pâtes.

Sauce madère

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 4 pers:

• 2 échalotes
• 200g de champignons
• 1 verre de madère (rayon porto)
• 2 verres de bouillon
• 1 c à c de farine
• 50g de beurre
• 1 c à c de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, bouquet garni)
• Poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre, saupoudrez de farine et faire blondir le tout. Ajouter le madère, le bouillon, le poivre et porter à ébullition sans cesser de tourner, cuire 10 min. Ajouter les champignons épluchés et coupés en lamelles et laisser cuire encore 5 min. Au moment de servir, ajouter les fines herbes.

Verser cette sauce sur du jambon et passer au four 10 min, accompagner d’une purée de pomme de terre.

Sauce citron

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :

Ø 20cl de crème fraîche épaisse

Ø 4 c à s de citron

Ø 1 échalote (facultatif)

Ø Sel, poivre et ciboulette

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le jus de citron. Ajouter l’échalote et la ciboulette hors du feu.

Ingrédients :

Ø 1 jaune d’œuf

Ø 1 c à c de farine

Ø Jus d’1/2 citron

Ø 3 c à s de crème fraîche

Ø Beurre, sel, poivre et ciboulette

Préparation :

Faire fondre le beurre, ajouter la maïzena. Bien mélanger avec un fouet. Ajouter le jus de citron et l’œuf battu avec la crème. Rectifier l’assaisonnement et la ciboulette hachée.

Sauce au bleu

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 pers:

• 60g de bleu

• 50 ml de vin blanc

• 1 c à s de crème fraîche

• 100 ml d'eau

• 1 cube de bouillon

• 30g de beurre froid

• Sel et poivre

Préparation :

Chauffer le vin et y faire fondre le fromage. Ajouter l'eau, le bouillon et la crème et faire réduire à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le beurre en morceaux. Bien fouetter hors du feu et servir aussitôt.

Variantes:

• Il est possible de faire un mélange rapide mi crème- mi bleu pour accompagner vos viandes (servir raidement car le fromage a tendance a figer la sauce.

• Remplacer le bleu par un autre fromage: roquefort....

Sauce forestière

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 pers:

• 150g de champignons (de paris, girolles….selon l’époque)
• 1 bouillon de cube de volaille
• 25 cl de crème liquide entière (ou allégée)
• 2 c à c de fond de volaille (ou de veau)
• 1 échalote
• Beurre, poivre

Préparation :

Faire revenir les champignons et l’échalote coupée en petit morceaux dans le beurre. Quand la préparation a une belle coloration, retirer les champignons et ajouter le bouillon cube de volaille dilué dans un peu d’eau chaude et laisser réduire. Ajouter la crème et le fond de veau dilué dans un peu d’eau et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Ajouter les champignons et un peu de poivre. (On peut rajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse).

Confiture de lait

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 40 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré

Préparation :

Mettre la boite dans une cocotte minute, la recouvrir d’eau froide et faire chauffer. Au chuchotement de la soupape, laisser cuire 40 minutes puis laisser refroidir et déguster avec une brioche, l’utiliser dans des gâteaux roulés….

Astuces :

Si vous n’avez pas de cocotte minute, vous pouvez utiliser une casserole rempli d’eau en laissant cuire 2H.

Autre méthode :

Ingrédients : 1L de lait, 500g de sucre en poudre, 2 sachet de sucre vanillée, 2 c à c de vanille (Rhum : facultatif).

Préparation : Faire chauffer le lait puis bien dissoudre le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 2H. Pour vérifier si la confiture est prise, mettre une soucoupe dans le congélateur pendant 15 min. Laisser tomber une goutte de confiture de lait sur la coupelle et vérifier si elle se gélifie.

Crème pâtissière

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Temps de préparation : 15 min

Temps de Cuisson : 15 min

Temps au frais : 1H

Difficulté: Moyen

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Ingrédients pour 4 pers:

• 4 jaunes d'oeuf

• 75g de sucre

• 35g de farine

• 35g de maïzena

• 1 c à c d'extrait de vaille

Préparation :
Faire chauffer le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre, la farine et maïzena avec un fouet. Lorsque le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait et fouetter.
Verser l'appareil dans la casserole, porter doucement à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Mettre au frais.
Astuce :

• Tamponner le dessus de la crème avec un peu de beurre pour éviter la formation d'une peau.

Crème chantilly

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Temps de préparation : 15 min

Temps de Congélation : 15 min

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 4 pers:

• 33 cl de crème fraiche liquide entière (c'est le gras qui permet que la chantilly prenne)

• 50g de sucre

• 1 c à c de vanille

Préparation :
Mettre la crème dans un saladier avec les branches du batteur. Placer au congélateur pendant 15 minutes.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle est la conscistance voulue : Mettre un peu de crème dans une petite cuillère, la retourner, si elle ne se renverse pas, elle est prête.
Ajouter le sucre et quelques gouttes de vanille, tout en continuant de battre la crème.
A déguster avec des fruits, en décoration sur un gateau....
Astuce :

• Mettre un peu de fixe chantilly pour qu'elle tienne plus longtemps.

Variantes :

• Mettre quelques gouttes de rhum, kirsh....

Sauce au poivre vert

Temps de préparation : 1 H

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 4 pers:

• 2 échalotes

• 5 cl de porto

• 50 ml d'eau

• 2 c à c de fond de veau

• 10 cl de crème fraiche épaisse

• 2 c à s de grain de poivre vert

• 2 c à s de grain de poivre au vinaigre

• 1 noix de beurre

Préparation :
Concasser le poivre vert en grain. Chauffer la crème et mettre les grains de poivre concassés à infuser pendant 30 minutes à couvert, hors du feu.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes coupées finement dans le beurre. Ajouter le porto et faire réduire de moitié. Ajouter l'eau et le fond de veau et la crème passé au chinois. Laisser cuire 2 minutes et rectifier la consistance :

• Si la sauce n'est pas assez épaisse : faire cuire quelques minutes de plus.

• Si la sauce est trop épaisse : diluer la sauce avec un peu d'eau.

Avant de servir, ajouter les grains de poivre au vinaigre.
Servir avec un faux filet, une viande blanche....
Astuce :

• On peu utiliser de la crème fraiche liquide.

Sauce tomate

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Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30 min

Difficulté: Facile

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Ingrédients pour 6 pers:

• 1,5 Kg de tomates

• 2 oignons

• 1 bouillon cube knorr

• 1 noix de beurre

• 2 carottes

• 1 verre d'eau

• 1 petit pot de concentré de tomate (facultatif)

Préparation :

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante puis les faire refroidir dans un saladier d'eau froide. Les peler et les épépiner..
Dans une casserole, faire revenir les oignons coupés en morceaux avec la noix de beurre. Ajouter les tomates, le cube knorr, les carottes coupés en petits morceaux et le verre d'eau. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Mixer la sauce et ajouter le concentré de tomate.
Variantes :

• Sauce bolognaise : Après avoir mixer la sauce, ajouter 500g de viande haché et faire mijoter quelques minutes. Servir avec des pâtes.

Sauce béchamel

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Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 20 min

Difficulté: Facile

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Ingrédients pour ½ litre de sauce:

• 30g de beurre

• 30g de farine

• 500 ml de lait

• sel, poivre, muscade

Préparation :

Faire un roux (faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire quelques secondes). Hors du feu, ajouter un peu de lait froid et bien mélanger à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste du lait et remettre sur le feu, laisser épaissir sans cesser de remuer. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Astuces :

• Utiliser un shacker pour bien mélanger la farine et le lait.

• Cuisson au micro-ondes : Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait et cuire au micro-ondes en mélangeant toutes les minutes.

Variantes :

• Sauce Nantua : ajouter à la béchamel 20 cl de crème fraiche, 60g de beurre et 10 queues d'écrevisses décortiquées.

• Sauce Mornay : ajouter à la béchamel du gruyère râpé

• Sauce aurore : ajouter à la béchamel du concentré de tomate.

Jambon à la sauce tomate-échalotes-crème

Temps de préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

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Ingrédients pour 4 pers :

• 8 tranches de jambon

• 2 échalotes

• 30g de beurre

• 10 cl de vin blanc

• 2 c à s de concentré de tomates

• 50 cl de crème fraiche épaisse

• sel et poivre

Préparation :

Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le beurre, sans les faire colorer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusq'à complète absorption du liquide. Ajouter la crème et le concentré de tomate et laisser cuire de nouveau 2 ou 3 min. Assaisonner et passer dans un tamis pour retirer les échalotes (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les tranches dans un plat allant au four.et recouvrir de sauce échalote-crème-tomate.

Laisser chauffer pendant 20 minutes et servir bien chaud avec du riz.

Sauce crudité

Temps de préparation : 5 min

Repos au frais : 30 min

Difficulté: Facile

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Merci à Karine et Fred pour cette super sauce...

Ingrédients :

• 1 mayonnaise

• eau (environ 2 c à s)

• ketchup (environ (3 c à s)

• gouttes de tabasco (environ 10 gouttes)

• sel et poivre

Préparation :

Mélanger la mayonnaise avec un peu d'eau pour l'alleger et pour obtenir une texture onctueuse. Ajouter du ketchup et quelques gouttes de tabasco (selon le goût) Saler, poivrer et laisser reposer 30 min au frais.

Mayonnaise inratable

Depuis que je connais cette astuce (attendre 2 min après le mélange de l'oeuf et de la moutarde), je ne rate jamais une mayonnaise.....Merci!

Temps de préparation : 5 min

Repos au frais : 30 min

Difficulté: Facile

Ingrédients :

• 1 jaune d'œuf

• 1 c à c de moutarde

• huile

• sel et poivre

Préparation :

Mélanger le jaune d'oeuf avec la cuillère à café de moutarde. Attendre 2 minutes.

Battre doucement au fouet éléctrique. Ajouter l'huile par petites quantités. N'en verser que lorsque l'émulsion est complète. Continuer jusqu'à obtenir la texture désirée. Saler, poivrer et laisser reposer 30 min au frais.

Variantes :

• Ajouter du ketchup

Crème anglaise, au micro-ondes

Rapide et très bonne, j'en connais qui n'y résiste pas...

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 4 min

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 700 ml de crème:

• 3 oeufs

• 80 g de sucre

• 1 c à c de maïzena

• 500 ml de lait

• vanille

Préparation :

Dans un shaker, mélanger la maïzena, les jaunes d'œuf, le sucre et un peu de lait. Mettre dans un récipient allant au micro-ondes et faire chauffer 2 minutes à puissance max. Fouetter et remettre 1 min, répéter l'opération pour obtenir la consistance voulue. Placer au réfrigérateur au moins 1H. Si la crème est trop épaisse, fouetter avant de servir avec un peu de lait.

Variantes :
Chocolat, vanille, caramel, citron... :Faire les crèmes plus épaisses, avec 100g de sucre