Petit bateau de crudité

Temps de préparation : 20 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 personnes :
2 endivettes carmine
1 yahourt nature 0%
1 petit suisse à 3,5% de MG
1 échalote
1 gousse d’ail
ciboulette
Sel, poivre
½ concombre
2 carottes
12 pointes d’asperges vertes.

Préparation :
Couper finement l’échalote et l’ail (voir le mixer en fonction des goûts) et la ciboulette. Tout mélanger avec le yahourt, le petit suisse, le sel et le poivre.
Couper le concombre en rondelles, les pointes d’asperges dans le sens de la longueur et les carottes avec un épluche légumes.
Dans les feuilles d’endivettes lavées, mettre un peu de sauce et ajouter les crudités.

Variantes :
Ajouter à la sauce, selon les goûts :
Moutarde, tabasco
Curry, piment d’Espelette
Vache qui rit, ricotta,
Crème fraiche épaisse, vache qui rit, ricotta, feta, boursin
Cornichon, câpre
Persil
Mayonnaise légère
Idées crudités :
Radis
Tomate cerise
Lamelles de champignon
Choux fleur cru
Maïs
Betterave
Variantes :
Saumon, œuf de caille, jambon…

Pain surprise

Temps de préparation : 15 min la veille + 30 min le jour J

Temps en MAP : 1H30

Temps de repos : 1H (ou 1 nuit au frigo) + 4H20 le jour J

Temps de cuisson : 35-40 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 pers :

500g de farine à pain

15 cl d’eau

15 cl de lait

10g de sel

25g de sucre

1 sachet de levure

80g de beurre mou

15g de lait en poudre

Préparation :

Mettre l’eau, le lait, le beurre mou, le sucre puis la farine et la levure dans la MAP, démarrer le programme pâte (1H30). Au bout de 10 minutes, ajouter le sel.

Retirer le pâton, dégazer et le placer dans un moule à charlotte. Mettre au frigo une nuit avec un torchon humide sur le dessus (pour éviter que le pain ne croute).

Préchauffer le four à 220°C.

Faire cuire le pain pendant 35-40 minutes.

Laisser refroidir au moins 4H.

Découper un chapeau au pain puis la mie en suivant la croute (verticale). Faire une fente à la base du pain et bien couper pour désolidariser la mie de la croûte.

Sortir délicatement la mie. Faire des tranches (horizontales) assez fines (1/2 cm) et en nombres paires. Couper chaque rond en 6, garnir et former les sandwichs. Replacer dans le pain, remettre le chapeau et placer au frigo.

Idées de garnitures :

Beurre : jambon normal, fumé, saumon/citron, truite fumée, oeuf de lympe, de saumon…

Pâté : foie, campagne…

Rillettes : oie, saumon, thon

Mayonnaise : poulet, surimi, crabe, crevette-pamplemousse, tomate, concombre…

Fromage de chèvre-poivron mariné, boursin-jambon, fromage blanc-radis…

Variante :

Pain aux céréales

Astuces :

Préparer le pain la veille (plus facile à découper)

Placer la mie 15-20 min au congélateur pour la découper plus facilement

Conserver les tranches dans le sens de la coupe pour obtenir des sandwichs homogènes et plus facile à replacer dans le pain.

Verrine d'asperges au saumon

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 2 min

Temps de repos : 1H

Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 2 tr de saumon
• 20 cl de crème liquide entière
• 110g d’asperges (une petite boite)
• 2 c à c de citron
• ½ feuille de gélatine
• Sel et poivre
• Herbes (ciboulettes, persil…) facultatif
  

Préparation :

Dans un bol, verser la crème et la placer au congélateur avec les batteurs pendant 15 min.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mettre le citron dans un bol, faire chauffer au micro-ondes 2 min et y verser la gélatine bien égouttée, bien mélanger pour la dissoudre.

Mixer les asperges avec le sel, le poivre et le mélanger citron-gélatine. Monter la crème en chantilly et mélanger délicatement avec la mousse d’asperge.

Verser dans les verrines et réserver au frais au moins 1H.

Couper les tranches de saumon et répartir sur les verrines.

Clafoutis kiri/lardons et chorizo/parmesan

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 12 clafoutis :

• 100g de lardons
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 10 cl de crème
• 4 vaches qui rit
• 70g de farine
• 100g de chorizo
• 60g de parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans la moitié des moules individuels (type mini quiche), répartir les lardons et les vache qui rit coupés en morceaux. Et dans l’autre, les morceaux de chorizo et le parmesan.

Mélanger dans un shaker les œufs, le lait, la crème et la farine. Verser dans les moules et faire cuire 20-25 min.

Apricot Beach
Temps de préparation : 5 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 1 pers :

• 10 cl de jus d’abricot
• 2 cl de sirop d’orange (agrumes)
• 2 cl de crème
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Bien agiter et servir aussitôt.

Fougasse aux lardons

Temps de préparation : 25 min

Temps de MAP : 1H15

Temps de repose : 1H

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 250g de farine (normal ou à pain blanc)


• 30g d’huile d’olive extra + 1 peu pour badigeonner la fougasse.


• 150ml d’eau tiède


• 1 paquet de lardons fumé


• ½ c à c de sel


• 1 sachet de levure de boulanger.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et démarrer le programme pâte (environ 1H15). Dégazer le pâton et former la fougasse. Laisser lever pendant 1H.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner avec un peu d’huile d’olive et faire cuire 20/30 min.

Variantes :

Fougasse aux anchois, olive, au chorizo, tomate séchée, fromage de chèvre…

Tzatziki

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1H15

Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 1 yahourt grec (150g)
• 1 concombre (plus ou moins suivant les goûts)
• 1 gousse d’ail
• 4 c à s d’huile d’olive extra
• 3 carrés frais
• Sel, poivre, ciboulette…
  

Préparation :

Mixer l’ail, l’huile, le yahourt, les carrés frais et un peu de sel et poivre. Eplucher et épépiner le concombre, le couper en petit morceaux et le laisser dégorger pendant 15 min. Tout mélanger et laisser reposer 1H.

Servir sur des toasts, en accompagnement de crudités….

Gaufre au chorizo

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1H

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 120g de farine
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 2 cl d’eau
• 70g de gruyère râpé
• 30g de beurre fondu
• 160g de chorizo fort

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait et l’eau. Ajouter le gruyère et le chorizo en petits morceaux. Laisser reposer pendant 1H.

Faire chauffer le gaufrier, y mettre un peu de pâte et faire cuire 4 min.

Attention, ne pas hésiter sur le chorizo pour avoir du goût.

Crackers au saumon et roquefort

Temps de préparation : 15 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 20 crackers:

• 2 sachets de crackers nature
• 90g de lardons de saumon fumé
• 90g de roquefort
• 1 petit pot de crème fraiche épaisse
• 1 poire

Préparation :

Couper les crackers en 2.

Mixer un peu de saumon avec de la crème. En déposer une noisette sur les crackers et ajouter des petits lardons dessus.

Mixer un peu de roquefort avec de la crème. En déposer une noisette sur les crackers et ajouter des petits morceaux de poire.

Variantes :

Mousse de maquereau, mousse de radis – asperges, tarama, guacamole, fromage de chèvre-jambon fumé…

Navettes

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3H

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 12 navettes (de 35g) :

150 ml de lait

250g de farine

20 g de sucre en poudre

4g de sel

40g de beurre ramoli

1 sachet de levure de boulanger

1 jaune d’œuf mélanger avec un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte (ou pétrir tous les ingrédients et laisser lever )

Sortir la pâte et faire de petites boules de 35g environ. Placer sur une plaque fariné et laisser lever pendant 1H. Badigeonner du mélange œuf-lait.

Préchauffer le four à 180°C et cuire 10 min.

Laisser refroidir, les coupés dans la hauteur et garnir

Garnitures salées :

- Thon / concombre :Une cuillère à café de mayonnaise, 2 morceaux de concombre, rillette de thon (mixer un peu de thon avec de la mayonnaise)

- jambon / tomate : Une cuillère à café de mayonnaise, 2 morceaux de tomate cerises, rillette de jambon (mixer un peu de thon avec de la mayonnaise)

- Variantes : Saumon (mousse de saumon et saumon fumé), avocat crevette (mousse avocat/crème), asperges (mousse asperge/crème), sardines…

Il est possible d’ajouter de la gélatine au mousse pour une consistance plus épaisse.

Garnitures sucrées :

• Pâte à tartiner


• Confiture


• Crème spéculos....

Cocktail Pink Pamp

Recette du blog www.cocktail-apero.fr

Temps de préparation : 5 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 pers :

• 16 cl de liqueur de pamplemousse
• 24 cl de rosé
• 48 cl de limonade
• 8 morceaux de pamplemousse rose (facultatif)

Préparation :

Mettre 2 morceaux de pamplemousse au fond du verre. Verser 4 cl de liqueur de pamplemousse, 6 cl de rosé puis 12 cl de limonade. Mélanger très légèrement. Et préparer les autres verres.

Citronnade

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos au frais : 1H

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 pers :

• 4 citrons
• 1,5 l d’eau
• 180g de sucre en poudre
• Glaçons

Préparation :

Faire fondre le sucre dans l’eau. Ajouter le jus de citron et mettre au frais. Servir avec des glaçons par temps chaud.

Astuce :

Pour récupérer un maximum de jus d’un citron, le faire rouler sur le plan de travail avec la paume de la main pour écraser la pulpe et le ramollir.

Cannelés salés (chorizo-comté, chèvre-ciboulette)

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Difficulté : Facile

Temps de repos : 1H

Ingrédients pour 12 cannelés :

• 50 cl de lait
• 3 jaunes
• 80g de farine
• 45g de beurre
• 75g de chorizo
• 100g de comté
• 200g de chèvre frais
• Ciboulette

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Faire bouillir le lait et le beurre.

Dans un mixer, mélanger les jaunes d’œufs et la farine. Ajouter le lait-beurre et mixer.

Séparer la pâte en deux, préparer les cannelés :

• Au chèvre : Ajouter le chèvre, mixer puis la ciboulette. Répartir dans les moules.
• Au chorizo : Ajouter le comté et le chorizo en petits morceaux

Faire cuire 40 min, laisser refroidir et démouler.

Variantes :

Au saumon : mélange de saumon frais et fumé
Au foie gras : morceaux de foie gras et de figue
Au rocquefort et aux noix
Au bleu d'auvergne et poire (noix, pignon)

Feuilletés en folie : Mini flammenkuche

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :

1 pâte feuilletée u 1 pâte à pizza

100 g de lardons

1 oignon

75 g de faisselle

25 g de crème fraiche

Beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Couper en rondelles l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre

Faire des disques dans la pâte feuilletée, les recouvrir du mélange crème-faisselle, mettre des lardons puis de l'oignon.

Cuire 10 minutes.

Variantes :

Ajouter des petits morceaux de reblochon

Rillettes de saumon

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos au frais : 1 H

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 12 cuillères apéritives :

90g de saumon fumé + 1 tranche

Crème

Moutarde

Jus de citron Ajuster les quantités en fonction des goûts.

Ciboulette

Poivre 5 baies

Cuillères pour l’apéritif

Préparation :

Mixer le saumon par petites impulsions (pour garder des morceaux). Dans un saladier, mélanger la crème avec de la moutarde, du jus de citron, la ciboulette, le poivre et le saumon. (Ne pas mixer l’ensemble, bien mélanger à la cuillère)

Placer dans des cuillères pour l’apéritif et recouvrir de petit bout de saumon.

Moelleux de foie gras au coeur de figue

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 12 mini-moelleux :

150g de foie gras

200 ml de lait

30g de beurre

3 œufs

60g de farine

80g de gruyère

Sel et poivre

3 figues sèches

1 figue fraîche

5 cl d’armagnac

50g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait, le beurre et 50g de foie gras. Mélanger les œufs, la farine, 50g de foie gras et le gruyère. Ajouter le mélange lait-foie. Poêler 50g de foie gras, le couper en petit dés et le mélanger à la préparation.

Mixer les figues avec l’armagnac et le sucre.

Remplir des moules à muffins de la préparation au foie gras. Répartir le mélange de figue au centre de chaque moelleux.

Faire cuire entre 12 et 15 min.

Cake au bleu d'auvergne, noix et figue

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 8 pers :

4 œufs

200 g de farine

50g de gruyère

150g de bleu d’auvergne

100g de figues

50g de noix

1 sachet de levure

75 g de beurre fondu

8 c à soupe de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs, la farine, la levure, le beurre et le lait avec un fouet. Ajouter le gruyère, le bleu, les figues et les noix coupées en petits morceaux et mélanger délicatement avec une cuillère.

Faire cuire 25 min.

Soupe de champagne

Temps de préparation : 5 min

Temps au frais : 1H

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 8 pers :

1 bouteille de champagne

1 louche de cointreau

1 louche de pulco citron

1 louche de sucre de canne

Préparation :

Mélanger dans un saladier le cointreau, le pulco citron et le sucre de canne. Laisser reposer 1H au frais.

Ajouter la bouteille de champagne. Mélanger et servir aussitôt.

Astuces :

Remplacer le champagne par du crément

Faire plusieurs essais car les louches varient de taille : il faut une louche de grande contenance.

Feuilletés en folie : les allumettes au fromage

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 20 feuilletés :

2 pâtes feuilletées

200g de gruyère râpée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler une pâte feuilletée, saupoudrer du gruyère râpée et recouvrir d’une pâte feuilletée. Bien écraser les 2 pâtes avec la pomme de la main. Couper des rectangles d’environ 8 x 2 cm. Faire vriller l’allumette.

Faire cuire 10 min.

Variantes :

Condiment : moutarde, épices…

Fromage : Rocquefort, tartare, camembert….

Samoussas de poulet et pignons de pin

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Ingrédients pour 12 samoussas:

1 blanc de poulet cuit

1 poivron rouge

1 oignons

30g de pignons

2 c à s de St Morêt (ou fromage blanc, brousse…)

6 feuilles de bricks

Beurre, sel, poivre, piment Cayenne

Préparation:

Couper finement l’oignon et le faire revenir dans un peu de beurre avec le poivron, les pignons et le poulet en dés. Ajouter le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Laisser refroidir quelques minutes, ajouter le saint Morêt et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu. La couper en 2 et la plier en 3 pour former une bande. Déposer en haut de chaque bande une c à c de la préparation au poulet. Prendre un angle et le replier de l'autre côté de la bandelette pour former un triangle. Puis rouler pour obtenir un samoussas. Mettre au four 15 minutes.