Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1H
Difficulté: Facile
500 g d'asperges vertes
1 citron
100g de crème épaisse
10 g de beurre
2 oeufs
sel, poivre
ciboulette, persil, cerfeuil
Préchauffer le four à 210°C.
Mixer les asperges, la crème, le beurre fondu et les oeufs.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
3/4 camembert
100g de gruyère
3 œufs
60g de farine
100 ml de cidre brut
150 ml de lait
30g de beurre
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre. Verser sur le gruyère et ajouter le cidre.
Mélanger au shaker les œufs et la farine et l’ajouter au mélange gruyère-cidre. Saler et poivrer. Répartir dans les moules. Placer au centre le camembert coupé en 6.
Enfourner et faire cuire 20 min.
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Préchauffer votre four à 200°C.
Retirer le gras des rillettes, mettre dans des ramequins individuels 1 c à s de rillettes (ou un peu plus, pour les gourmand), 1 c à s de crème fraîche. Faire un puits et y casser un œuf, saupoudré de poivre.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et faire cuire 20 min (attention, il faut surveiller car le temps dépend de votre four).
Ajouter des petits morceaux de pommes de terre cuites.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps au frais : 2H
Difficulté: Moyen
Ø 1 concombre
Ø 1 petite boite de thon
Ø Crème
Ø 1 citron
Ø 12 noix de Saint jacques
Ø 1 échalote
Ø 4 blinis
Ø 100g de saumon frais
Ø 50g de saumon fumé
Ø 25g de beurre à température ambiante
Ø 4 feuilles de brick
Ø Ciboulette
Laver le concombre et couper 4 morceaux de 6-7 cm, le creuser à la petite cuillère en laissant un peu de fond. Réserver au frais.
Dans un saladier, mélanger le thon avec 1 c à s de crème et du citron. Réserver au frais.
Faire cuire 100g de saumon frais avec une échalote à la poêle (doit être rose à l'intérieur).Ecraser le saumon avec 25g de beurre, du jus de citron et de la ciboulette. Mélanger délicatement avec 50g de saumon fumé en lanières. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 240°C. Faire des cônes en papier d’aluminium. Beurrer une feuille de brick, la plier en trois et lui faire prendre la forme des cônes. Faire cuire 10 minutes (attention, bien surveiller la cuisson). Attendre le refroidissement et retirer le papier d’aluminium.
Couper les noix de saint jacques en deux et les faire revenir 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre et une échalote. Ajouter un peu de crème.
Au moment de servir, remplir les tronçons de concombre avec le thon, couvrir les blinis de saumon et les noix de saint jacques dans le cône de brick.
Ø Foie gras sur du pain d'épice et confiture d'oignon.
Ø Mélange : thon, mayo, oeuf dur
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps d’infusion : 30 min
Difficulté : Facile
Ø 12 langoustines
Ø 12 crevettes
Ø 8 coquilles Saint jacques
Ø 1 poireau
Ø 1 carotte
Ø 1 oignon
Ø 1 échalote
Ø 1 verre de vin blanc
Ø 20 cl de crème fraîche
Ø Beurre, poivre
Peler et hacher l’échalote et l’oignon. Les faire revenir dans un grand faitout avec un peu de beurre. Couper la carotte et le poireau en rondelle, les mettre dans la casserole. Séparer les têtes et les queues des langoustines et des crevettes. Ajouter les carapaces dans le faitout. Ajouter le vin blanc, 75 cl d’eau, du poivre et laisser mijoter pendant 25 min. Laisser infuser 30 min puis filtrer la préparation (prendre un chinois très fin (voir un filtre à café).
Couper les coquilles saint jacques dans la hauteur. Dans une poêle, faire revenir les coquilles Saint jacques, les queues de langoustines et de crevettes dans un peu de beurre pendant 2 min de chaque côté. Ajouter la sauce filtrée et la crème fraîche et laisser jusqu’au premier bouillon.
Servir bien chaud.
Ø Ajouter du concentré de tomates
Ø Récupérer les légumes
Ø Ajouter de la maïzena pour épaissir la sauce
Ø Ajouter du curry
Ø Ajouter de petits morceaux de pommes râpées et une tranche de lard grillée.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Ø 12 coquilles Saint Jacques (3 par pers)
Ø 2 échalotes
Ø 20 cl de champagne
Ø 2 c à s de crème fraîche épaisse
Ø Beurre, Sel, poivre, ciboulette…
Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre dans une casserole. Ajouter le champagne et laisser réduire (environ 15-20 min).
Couper les noix dans la largeur. Les ajouter avec la crème et la ciboulette. Laisser cuire 3-4 min.
Servir bien chaud.
Ø Il est possible d’épaissir la sauce avec un peu de farine ou de maïzena.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : Facile
Ø 2 pavés de saumon
Ø 2 pavés de cabillaud
Ø 2 carottes
Ø 2 blancs de poireaux
Ø 250 ml de lait
Ø 750 ml d’eau
Ø 2 cubes de court bouillon de poisson
Ø 1 oignon
Ø 30g de beurre
Ø 30g de farine
Ø 200 ml de crème fraîche
Ø Ciboulette
Mettre dans une casserole, 750 ml d’eau, 250ml de lait, les carottes et les blancs de poireaux en petits morceaux. Faire cuire 15 minutes, ajouter un pavé de saumon et un pavé de cabillaud et prolonger la cuisson de 15 minutes. Faire suer un oignon dans 30g de beurre puis ajouter la farine pour former un roux. Y verser le mélange eau-lait-légumes-poisson. Laisser épaissir. Mixer grossièrement (il doit rester des petits morceaux de légumes et poissons). Ajouter le dernier pavés de saumon et de cabillaud et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir bien chaud.
Ø Poissons : Crevettes, gambas, Turbot, colin….
Soupe au potironTemps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Dans une grande casserole, mettre tous les légumes épluchés et coupés en petits morceaux. Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon.
Laisser cuire pendant 30 min.
Mille feuilles de crevettes au munster
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté: Facile
Ø 28 crevettes roses
Ø 1 pâte feuilletée
Ø 150 g d'oignon blanc
Ø 3 cl d'huile (d'olive)
Ø ½ munster
Ø Sel et poivre
Ø 1 jaune d’oeuf
Faire préchauffer le four à 180°C. Découper 8 disques dans la pâte feuilletée, les badigeonner de jaune d’œuf. Mettre au four 15 minutes.
Eplucher et émincer les oignons blancs. Décortiquer les crevettes et les faire sauter dans l'huile très chaude avec les oignons
Retirer la peau du munster, l’ajouter au crevette et laisser fondre. Rectifier l’assaisonnement.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 18 min
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 pers:
12 coquilles (3 coquilles/pers)
2 échalotes
3 c à s de crème
sel, poivre et une noix de beurre
chapelure très fine ou gruyère râpé très finement (facultatif)
1 petit verre de vin blanc (facultatif)
Préparation:
Placer les coquilles Saint Jacques sur un évier et attendre qu'elles s'ouvre légèrement. Avec un couteau plat, passer la lame entre les deux coquilles et couper le muscle en faisant un mouvement de levier. Enlever les barbes et la poche noir (attention, cette poche est à jeter et rend la coquilles très amèr). Garder la noix et le corail. Bien les laver sans les laisser tremper.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper finement les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à total évaporation du vin (pour que les échalotes prennent le goût du vin blanc).
Couper les noix des coquilles en 2. Les faire revenir dans la poêle avec les échalotes et les coraux pendant 3 minutes de chaque côtés. Y ajouter la crème, le sel, le poivre et la laisser fondre.
Dans une coquille en verre, mettre 6 noix et quelques coraux, recouvrir de crème et parsemer de chapelure fine.
Avant de servir, Mettre 10 minutes au four à 180°C.
Variantes :
Sur un lit de poireaux
Flambée au whisky
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 4 pers:
4 oeufs
150g d'allumettes de lardons
1 tomate
1 oignon
4 c à c de crème
poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Couper finement l'oignon, le faire revenir avec les lardons et un peu de beurre dans une poêle. Les égouter et les réserver sur du papier absorbant. Couper la tomate en quartier, l'évider puis la couper en fines lamelles.
Dans un moule individuel, mettre une couche de tomate, une couche de lardons-oignons, une petite cuillère de crème fraiche, un peu de poivre (inutile de salé) et y casser un oeuf. Répéter l'opération dans les 3 autres ramequins.
Couvrir les moules de papier d'aluminium puis faire cuire environ 20 min. Attention, il faut surveiller la cuisson pour que l'oeuf ne soit pas trop cuit.
Astuces :
Même préparation et faire cuire au barbecue.
Faire la cuisson des oeufs cocottes au micro-ondes :placer le blanc d'oeuf seul sur la préparation, faire cuire au micro-onde une minute puis mettre le jaune et faire cuire encore 1 minute.)
Variantes :
Oeufs au saumon, asperges, épinards, ajouter des champignons du fromage râpé, de la mozzarela, ciboulette, persil....
.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1H
Difficulté: Moyen
.
Ingrédients pour 4 pers:
100g de beurre
100g de farine
50 cl lait
125g de gruyère rapé
5 oeufs
sel et poivre
noix de muscade (facultatif)
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C.
Faire une sauce béchamel très épaisse : Faire fondre le beurre sans le faire brunir, ajouter la farine et laisser cuire 1-2 min en remuant. Ajouter le lait chaud petit à petit. Hors du feu , ajouter le gruyère rapé. Laisser refroidir quelques minutes.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes d'oeufs à la préparation puis les blanc battus et vérifier l'assasonnement. Verser dans un moule beurré (attention, la soufflé gonfle à la cuisson)
Faire cuire à feu doux à 150°C pendant 30 minutes puis 210°C pendant 30 minutes
Variantes :
Soufflé savoyard (remplacer le gruyère par de la tome) , au rocquefort, au cantal....
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Difficulté: Moyen
Ingrédients pour 4 pers:
4 feuilles de bricks
3 œufs
150g de lardons
3 c à c de crème
4 tranches de bacon
1 tranche de jambon
Beurre fondue
Salade
Vinaigrette
Tomates
Variantes :
Brick à la feta : 200g de feta, 100g de gruyère, persil, 3 oeufs
Remplacer les lardons par du saumon frais et servir avec des lanières de saumon fumé.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté: Délicat
Ingrédients :
1 botte d'asperge pour 4 pers (15 asperges moyenne par pers)
1 pot de crème fraiche
Sel et poivre
Gros sel
Préparation :
Avec un couteau économe (à éplucher), maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied. Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied. L'asperge est fragile : prendre beaucoup de précaution au cours de l'épluchage pour éviter de la casser.
Couper le pied de l'asperge d'un demi centimètre.
Dans une grande casserole (ou cocotte), mettre 2 litres d'eau salé et porter à ébullition. Mettre les asperges et compter entre 10 et 20 min de cuisson après reprise du frémissement (dépend de la grosseur des asperges, vérifier régulièrement avec la pointe d'un couteau).
Egoutter et servir chaud avec un ramequin de crème assaisonné.
