Rocher coco Lenôtre

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :

3 blancs d’œufs

180g de sucre en poudre

200g de noix de coco

20g de confiture d’abricot.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre et placer au bain marie. Fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne pâteuse. Hors du feu, ajouter la noix de coco et la confiture. Bien battre pendant 2/3 minutes.

Mettre sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et faire les rochers à l’aide d’une poche à douille.

Cuire 15-20 min pour que le rocher soit juste coloré.

Brownies

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 pers :

150g de chocolat

4 œufs

210g de beurre

280g de sucre

110g de farine

75g de noix

75g de noisette

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Réserver.

Blanchir les œufs avec le sucre et bien fouetter pendant plusieurs minutes. Ajouter le mélange beurre-chocolat, la farine et les noix et les noisettes écrasées.

Mettre la préparation dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 40 min, vérifier la cuisson et déguster avec une crème anglaise.

Variantes :

Torréfier les noix et les noisettes 10 min au four.

Le meilleur, c'est............

English Muffins

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 2H30

Temps de cuisson : 14 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 9 muffins :

450g de farine blanche

5g de sel

350 ml de lait tiède

2g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

15g de beurre fondu

Préparation :

Dans un verre, mélanger 150 ml de lait tiède, le sucre et la levure. Laisser agir 15 min. Mettre tous les ingrédients dans la MAP, ajouter le mélange lait-levure et programmer la fonction pâte.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer puis l’étaler (1,5 cm d’épaisseur). Avec un emport pièce (environ de 7 cm), découper 9 ronds.

Couvrir et laisser fermenter 1H.

Chauffer une poêle à feu doux, déposer des muffins puis cuire lentement 7 min de chaque côté.

Laisser refroidir sur une grille.

A déguster griller et beurré, avec du bacon et des œufs pour un petit déjeuner version english.

Quatre - Quart

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 pers :

• p de 4 œufs sans la coquille p = poids des œufs
• p de farine
• p de beurre mou
• p de sucre
• sel (1 c à c pour 250g de farine)
• levure

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation mousse puis ajouter le beurre mou, la farine et la levure.

Beurrer un plat allant au four, le fariner et mettre la préparation à cuire.

Cannelés

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps de repos au frais : 2H

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 12 cannelés :

Ø 0,5 l de lait

Ø 125g de farine

Ø 250g de sucre

Ø 3 jaunes d’œufs

Ø 30g de beurre + moule

Ø 1 c à c de vanille (ou 60ml de rhum)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Mixer les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la vanille. Ajouter le mélange lait-beurre et mixer de nouveau.(Facultatif : ajouter le rhum).Laisser reposer au frais au moins 2H.

Beurrer les moules. Verser la préparation.

Préchauffer votre four à 250°C. Faire cuire 10 min puis baisser la température à 200°C pendant 30 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Variantes :

Ø Ajouter des morceaux de pommes cuites et de la cannelle

Ø A la pistache

Ø Utiliser du lait de coco et ajouter de la noix de coco

Ø A la clémentine (jus de 200g de clémentines dans le lait)+zestes

Ø Au chocolat (ajouter 100g de chocolat dans le lait)

Ø A la banane (mixer 2-3 bananes à la préparation)

Muffins au Nutella

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Repos au frais : 1H

Difficulté : Facile

Ingrédients :

Ø 200g de farine

Ø 200 ml de lait

Ø 100g de beurre fondu

Ø 2 œufs

Ø 50g de poudre d’amande

Ø 1 sachet de sucre vanillé

Ø 1 sachet de levure chimique

Ø 1 petit peu de Nutella

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les œufs et les sucres à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine, le lait, le beurre refroidi, la poudre d’amande et la levure.

Dans des moules beurré, mettre un tiers de pâte et mettre au frais 1H (cette étape est facultative, elle permet que le Nutella ne tombe pas au fond des moules, vous pouvez les mettre 15 min au congelateur ou 1H au frais). Mettre une noix de Nutella et recouvrir de pâte.

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner pour 25 min et laisser refroidir sur une grille.

Variantes :

Ø Remplacer le Nutella par de la confiture.

Ø Ajouter des zestes de citron dans la préparation et remplacer le Nutella par du Lemon Curd.

Ø Ajouter un peu de chocolat en poudre à la préparation.

Ø Ajouter des dés de pommes à la préparation…

Confiture kiwi - banane

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 6 min

Temps de repos : 1H

Difficulté : Facile

Ingrédients :

250g de banane sans la peau

250 g de kiwi épluché

500g de sucre spécial confiture.

Préparation :

Mettre dans un saladier les bananes coupées en rondelles, les kiwis en morceaux et le sucre. Bien mélanger pour enrober les fruits de sucre. Ecraser grossièrement.

Laisser reposer 1H.

Mettre dans une casserole et faire cuire 6 minutes.

Astuces :

Pour vérifier si une confiture est prise. Mettre une soucoupe dans le congélateur 15 min. Prendre un peu de confiture et l’étaler sur la soucoupe et vérifier la consistance.

Bouchée pralinées

Une spéciale Natoche, qui m'a formidablement aidé pour finaliser le cadeau de ma p'tite Zoé....Mais chut, je vous en dirais plus lundi....

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos au frais : 2H

Temps de cuisson : 5 min

Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 30 bouchées :

ü 200g de noisette décortiquée

ü 1 sachet de sucre vanillé

ü 130g de sucre

ü 100g de chocolat praliné

ü 200g de chocolat noir

ü 200g de chocolat au lait

Préparation du praliné :

Faire un caramel avec les sucres dans un moule à fond épais (partie délicate). Juste avant la fin de la cuisson, ajouter 150g de noisettes et bien mélanger pour les enrober de caramel. Laisser refroidir et bien mixer pendant plusieurs minutes pour obtenir une poudre. Prélever 50g de poudre et réserver pour l’enrobage.

Faire fondre le praliné au bain marie, ajouter hors du feu la poudre de noisette caramélisée. Laisser au frais pendant 2H.

Préparation de l’enrobage :

Mixer les 50g de noisettes grossièrement (vous pouvez les placer dans un sac congélation et les écraser avec l’aide d’un marteau pour garder quelques morceaux) et les 50g de poudre de noisette réservé.

Enrobage chocolat noir : Faire fondre le chocolat noir et y ajouter la moitié de la préparation noisettes-poudre.

Enrobage chocolat au lait : Faire fondre le chocolat au lait et y ajouter la moitié de la préparation noisettes-poudre.

Prendre une noix de praliné, et l’enrober du mélange chocolat-noisette désiré.

Pour la dégustation, la température du chocolat est très importante. Si le chocolat est trop froid, la bouchée sera dure et sans goût. Si elle est trop chaude, elle sera trop molle....selon les goûts.

Astuces :

ü Il est possible de torréfier les noisettes pour plus de goûts.

ü Remplacer les 100g de chocolat praliné par 80g de chcolat au lait et 20g de chocolat noir.

Pain d’épice et son jus de pomme chaud

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 pers :

100 ml de lait

250g de miel

100g de beurre

1 œuf

½ c à c de bicarbonate alimentaire

50g de cassonade

3 c à c de mélange à pain d’épice

130g de farine blanche

70g de farine complète

6 verres de jus de pomme

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre dans une casserole le beurre, le miel et le lait. Dans un saladier, mélanger l’œuf, e bicarbonate, la cassonade, 1 c à c de mélange à pain d’épice et les farines. Ajouter les liquides et bien mélanger.

Mettre dans moule à cake et laisser cuire 30 min.

A la sortie du four, démouler et laisser tiédir.

Verser les 6 verres de jus de pommes dans une casserole, ajouter 2 c à c de mélange à pain d’épice. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux sans jamais faire bouillir.

Astuces :

Remplacer la farine complète par de la farine simple

Remplacer le mélange à pain d’épices par de la cannelle, de la noix de muscade, du girofle, de l’anis étoilé et du gingembre

Remplacer le jus de pomme par du jus d’orange.

Préparer le pain d’épice en machine à pain (MAP)

Remplacer le bicarbonate par de la levure

Truffes au chocolat

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

Temps de repos au frais : 24 H

Recette de Cécelle - Ingrédients pour 25 truffes :

Ø 60g de beurre

Ø 150g de chocolat

Ø 2 jaunes d’œufs

Ø Chocolat sans sucre de type Van Houten

Préparation :

Dans un bol, verser les jaunes d’œuf et les mélanger. Faire fondre le chocolat avec le beurre puis le verser sur les œufs en mélangeant constamment.

Lacer au frais pendant 24H.

Former de petites boules et les rouler dans le chocolat Van Houten.

Recette – Ingrédients pour 25 truffes :

Ø200g de chocolat

Ø 100g de crème fleurette

Ø30g de beurre

Ø 30g de sucre en poudre

Préparation :

Faire chauffer la crème, le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajouter le sucre glace. Placer au frais pendant 24H.

Former de petites boules et les rouler dans le chocolat Van Houten.

Différence entre les deux recettes :

- Recette de Cécelle : Les truffes sont plus fermes mais contiennent des œufs (la conservation est moins longue)

- La seconde recette : Les truffes sont plus molles.

Le goût est excellent pour les deux recettes.

Sablés de Noël

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Repos au frais : 2H

Difficulté: Facile

Ingrédients :

Ø 125 g de beurre mou

Ø 250 g de farine

Ø 120 g de sucre en poudre

Ø 70 g d'amandes en poudre

Ø 1 sachet de sucre vanillé

Ø 2 pincées de sel

Ø ½ sachet de levure

Ø 1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure

Préparation :

Déposer la farine dans un saladier et creuser un puits, ajouter le sucre, les amandes en poudre, la vanille, le sel, la levure et les dés de beurre. Sabler la pâte avec les mains.

Ajouter l'oeuf entier puis travailler la pâte rapidement. Former une boule et l'envelopper dans du film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 2H.

Etaler la pâte en épaisseur de 0,5 cm.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les biscuits et les badigeonner de jaune d'oeuf battu.

Cuire 15 minutes, faire refroidir sur une grille.

Variantes :

Ø Faire des gâteaux moins épais et faire des gâteaux de même formé mais troués (exemple : faire une étoile et une étoile percé au milieu.) Recouvrir le gâteau plein de confiture ou de Nutella et recouvrir du gâteau percé. La confiture apparaitra.

Ø Faire une petite entaille dans les gâteaux cru pour les accrochés au sapin.

Macarons chocolat et gavottes

Temps de préparation : 1H

Temps de repos : 30 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 25 macarons :

Ø 95g de poudre d’amandes

Ø 155g de sucre glace

Ø 75g de blancs d’œufs

Ø 45g de sucre en poudre

Ø 3 gavottes

Ø 100g de chocolat noir

Ø 10 cl de crème fraîche liquide

Ø 15g de beurre

Ø Colorant

Préparation :

Tamiser la poudre d’amandes et sucre glace, bien mélanger. Monter les blanc d’œuf ferme, en y ajoutant le sucre en poudre. Ajouter le colorant.

Incorporer vigoureusement les blancs en neige aux poudres. A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher 30 min.

Préchauffer le four à 150°C.

Emietter les gavottes et en saupoudrer les coques des macarons. Faire cuire au four pendant 9-10 min. Laisser refroidir les macarons.

Préparer la ganache : Porter la crème à ébullition. Concasser le chocolat et y verser la crème. Laisser fondre le chocolat et ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir.

Prendre une coque, la garnir de ganache à l’aide d’une douille puis recouvrir de la seconde coque.

Chaud-Chaud-Chaud-chocolat

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 2 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 pers:

• 200g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide entière
• Sucre
• Lait

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Hors du feu, ajuster la consistance avec le lait. Répartir dans 4 tasses et déguster aussitôt (ajouter du sucre, suivant le goût de chacun).

Variante :

Ajouter 2 c à s de crème chantilly au chocolat chaud : placer le fouet et le saladier contenant la crème dans le congélateur pendant 15 min. Puis monter la crème en chantilly, y ajouter 2 c à s de sucre glace.