Tarte chocolat blanc

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos au frais : 2H
Temps de repos : 15 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :
200g de petit beurre
80g de beurre
180g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière
20g de maïzena
3 jaunes d’œufs
25 cl de lait
5 feuilles de gélatine

Préparation :
Mettre la crème au congélateur avec les batteurs.
Mixer les petits beurres avec le beurre fondu. Bien tasser au fond du plat.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol remplie d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le chocolat. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena. Verser le mélange lait/chocolat et bien mélanger. Remettre sur la casserole et faire épaissir (attention, ne pas faire bouillir au risque que les œufs coagulent). Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer à la préparation. Verser sur le fond de tarte et placer au réfrigérateur.

Variantes :

Remplacer les petits beurres par des spéculos
Ajouter des framboise, fraises, confiture….

Savarin au rhum léger

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 2H

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 personnes :
Savarin :

• 2 œufs
• 120g de sucre
• 120g de farine
• 70 ml de lait
• ½ paquet de levure chimique

Crème fouettée :

• 20 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Sirop

• 250 ml d’eau
• 120g de sucre
• 60 ml de rhum (selon les goûts)

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C
Préparer le sirop en chauffant l’eau, le sucre et le rhum pendant 3 minutes après ébullition. Laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la levure et le lait. Bien mélanger.
Faire cuire 30 min
Quand le savarin est cuit et encore chaud, y verser le sirop.
Quinze minutes avant de servir, mettre la crème dans un saladier avec les graines de vanille et le placer au congélateur. Monter la crème chantilly.

Variantes :
Savarin au chocolat : Ajouter 2 c à c de cacao
Savarin aux agrumes : Remplacer l’eau du sirop par du jus d’agrume (mélange d’orange, pamplemousse, clémentines…)

Informations :
Ce gâteau est léger car je n’y mets pas de beurre comme pour un baba (utiliser les même ingrédients auxquels on ajoute 40g de beurre pommade et on remplace la levure par de la levure de boulanger). La préparation du baba est plus longue car il faut 2 poussées.

Buche au Nutella (gâteau roulé de Lenôtre)

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1H
Temps de cuisson : 7min
Difficulté :Facile

Ingrédients pour 4/6 pers :
75g de sucre
75g de farine
25g de beurre
3 blanc d’œufs
4 jaunes
Nutella

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver. Séparer les œufs et fouetter les blancs avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis ajouter la farine. Incorporer les blancs délicatement.
Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faire cuire 7 min.
A la sortie du four, décoller le gâteau et le placer sur un linge mouillé. Roulé et laisser refroidir.

Mettre quelques cuillères de Nutella dans un bol et faire ramollir au micro-ondes (30s). Etaler sur le gâteau et roulé de nouveau.
Décorer et déguster.

Gateau mousse au chocolat cru-cuit

Recette trouvé ici

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : 3H

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 8 pers :

250g de chocolat

250g de sucre en poudre

250g de beurre

6 œufs

Sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre la moitié du beurre et la moitié du chocolat au bain marie. Réserver.

Séparer 3 œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les 3 jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter le mélange chocolat/beurre. Puis incorporer délicatement les blancs en neige. Beurrer un moule et y verser la préparation obtenue.

Faire cuire 40 min et laisser refroidir.

Recommencer la même préparation avec le reste des ingrédients et verser sur le gâteau (encore cru).

Mettre au frais au moins 2H.

Aumonière aux pommes et caramel au beurre salé

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 pers :

4 pommes

2 c à s de sucre

2 c à s de raisin sec

2 c à s de rhum

Caramel au beurre salé
6 crêpes
1 boule de glace (au caramel beurre salé, vanille...)
6 cure dents

Préparation :

Mettre les raisins dans un bol, les immergé avec un mélange de rhum et d’eau. Laisser s’imbiber.

Couper les pommes en lamelles assez épaisses et les faire revenir de chaque côtés dans un peu de beurre et de sucre (si vous avez fait le caramel beurre salé, faire revenir les pommes dans cette casserole). Réserver.

Garnir une crêpe de pommes, de raisin et y verser un peu de caramel au beurre salé. Fermer avec un cure dents. Avant de servir, faire réchauffer quelques secondes au micro-onde ou au four (sous un papier d’aluminium).Décorer l’assiette avec une boule de glace, quelques raisins et un peu de caramel au beurre salé.

Crèmes pâtissières sur biscuit de spéculos de mon chéri

Temps de préparation : 1H

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : 1H

Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 4 pers :

Pour le biscuit au spéculos :

3 œufs

30g de maïzena

3 c à s de crème de spéculos

sel

Pour les crèmes pâtissières :

½ l de lait

4 jaunes d’œufs

2 c à s de sucre en poudre

2 c à s de farine

½ c à c de vanille

2 noix de beurre

12 carrés de chocolat noir

1 pomme

Pour la décoration :

De la glace au spéculos

Des framboises

Préparation :

Pour le biscuit au spéculos :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les jaunes d’œufs, la maïzena et la pâte à spéculos au batteur. Ajouter délicatement les blancs en neige (Monter avec une pincée de sel) Mettre sur une plaque à pâtisserie beurrer et faire cuire 10-15 min. Laisser refroidir.

Pour les crèmes pâtissières :

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Battre les jaunes d’œufs au batteur avec la farine et y verser le lait tiède tout en mélangeant. Remettre sur le feu et ajouter le sucre. Faire épaissir, séparer la préparation en deux et réserver à température ambiante.

Râper la pomme et la faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter à l’une des moitiés des crèmes pâtissières. Mettre au frais 1H.

Faire fondre les carrés de chocolat avec une noix de beurre aux micro-ondes. Ajouter à l’autre moitié des crèmes pâtissières. Mettre au frais 1H

Monter le dessert :

A l’aide d’un emporte-pièce, découper du biscuit au spéculos puis recouvrir de crème au chocolat puis de crème à la pomme, décorer avec une boule de glace au spéculos et des framboises.

Toutes les couches sont très bonnes séparément mais une fois monté, le goût du spéculos prend un peu le dessus…mais, on l’a quand même dévoré.

Crème aux œufs

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 1H15

Repos au frais : 1H

Difficulté : Facile

Ingrédients :

6 œufs
125g de sucre
¾ de l de lait
¼ de l de crème
Vanille

Préparation :

Préchauffer le four th.4 (120°C)
Faire chauffer le lait (éviter les bouillonnements).
Mélanger les œufs avec le sucre, la vanille et la crème. Verser le lait très chaud et répartir dans des ramequins individuels
Faire cuire 1H, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau puis mettre au frais 1H.

Variantes :

Crème aux œufs sur lit de caramel
Crème à la pistache (ajouter 1-2 c à c de pâte à pistache)
Crème aux œufs au chocolat
Crème aux œufs et à la chicorée (ajouter 1-2 c à c de chicorée)

Déclinaisons de mousses

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 4H

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 pers :

pour la mousse au Kinder :

2 œufs

6 barres kinder chocolat

Sel

Pour la mousse au spéculos :

3 Blancs d’œufs

140g de pâte spéculos

40g de lait

Sel

Pour la mousse au nutella :

3 Blancs d’œufs

140g de nutella

25g de lait

Sel

Préparation de la mousse au Kinder :

Faire fondre les barres de kinder au bain marie. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mélanger les deux préparation délicatement.

Préparation de la mousse spéculos

Faire fondre la pâte spéculos au bain marie. Ajouter le lait et bien mélanger. monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mélanger les deux préparation délicatement.

Préparation de la mousse au nutella :

Faire fondre le nutella au bain marie. Ajouter le lait et bien mélanger. monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mélanger les deux préparation délicatement.

Décoration :

Emietté du spéculos, M&M’s, noix de coco, beurre salé, cacahuète enrobé de caramel….

Version PDF

Entremet framboise – champagne

Recette trouvé sur ce blog très sympa

Temps de préparation : 2H30

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : 5H30

Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour la dacquoise :

150g de sucre glace

135g de poudre d'amande

175g de blancs d'œufs

50g de sucre

Ingrédients pour la mousse aux framboises

250g + 250g de framboises

3 feuilles de gélatine

50g de sucre

300 ml de crème liquide entière très froide

Ingrédients pour la mousse au champagne

200 ml de champagne brut

20 ml de jus de citron (1/2 citron)

120g de sucre

6 jaunes d'œufs

3 feuilles de gélatine

400 ml de crème liquide entière très froide

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige, quand ils sont bien fermes, ajouter les sucres. Ajouter délicatement la poudre d’amande.

Faire dans un plat sur du papier sulfurisé et cuire 30 min. Laisser refroidir

Préparation de la mousse à la framboise :

Mettre la crème dans un saladier en verre et le placer avec les fouets au congélateur 15 min.

Mixer 250g de framboise et tamiser. Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Mettre la pulpe de framboise dans une casserole et faire chauffer doucement pendant 2-3 min. Ajouter le sucre et la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et mélanger délicatement à la purée de framboise. Ajouter les framboises fraiche à la mousse et réserver.

Préparation de la mousse de champagne

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le champagne et le jus de citron.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le mélange champagne-citron chaud. Bien fouetter et remettre sur le feu pour épaissir (même principe qu’une crème anglaise, ne doit jamais bouillir). Ajouter la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly (idem que mousse framboise) et l’incorporer délicatement à la crème au champagne.

Montage et décoration

Placez la dacquoise sur le plat de service, la découper avec un cercle à pâtisserie. Versez la mousse aux framboises et laisser prendre au frais pendant 30 min. Versez la mousse au champagne et lissez la surface. Laissez prendre au frigo au moins 4H.

Décorer avec des framboise fraiche ou faire un miroir aux framboises….

Tiramitsù au citron sur lit de macaron

Temps de préparation : 2H

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 4 H

Difficulté :Moyenne

Ingrédients pour la base macaron :

ü 190g de poudre d’amandes

ü 310g de sucre glace

ü 150g de blancs d’œufs

ü 90g de sucre en poudre

ü Colorant jaune

Ingrédients pour le tiramitsù au citron :

ü Jus de 2 citrons

ü 2 feuilles de gélatine

ü 250 g de mascarpone

ü 2 œufs

ü 100g de sucre en poudre

ü 1 pincée de sel

ü Colorant jaune

Ingrédients pour la décoration :

ü Lemon Curd (4 citrons, 150g de sucre, 3 œufs, 1 c à s de maïzena)

ü 1 feuille de gélatine

ü Eau

ü Macarons au citron

ü Amour en cage

Préparation de la base macaron:

Tamiser la poudre d’amandes et sucre glace, bien mélanger. Monter les blancs d’œuf ferme, en y ajoutant le sucre en poudre. Ajouter le colorant.

Incorporer vigoureusement les blancs en neige aux poudres. Mettre dans un plat allant au four et laisser sécher 30 min.

Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire pendant 15-20 min. Laisser refroidir.

Préparation du tiramitsù au citron:

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Faire chauffer le jus des 2 citrons et ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger. Séparer les blancs et les monter bien ferme avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes, le mascarpone, le sucre et le colorant jaune. Ajouter les blancs d’œufs délicatement. (facultatif : ajouter le zeste de 2 citrons)

Montage et décoration :

Dans un cercle a pâtisserie, placer la base de macaron au citron et découper à la bonne taille. Verser par-dessus le tiramitsù au citron et laisser prendre 1H au frais.

Préparation du lemon curd : Prélever le jus de 4 citrons et le zeste de 2. Dans une casserole, faire chauffer le jus et le zeste. Ajouter le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux. Battre les œufs et incorporer en mélangeant le jus chaud. Remettre dans une casserole et faire épaissir la préparation en mélangeant énergiquement. Laisser refroidir.

Préparation du miroir au citron : Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d’eau froide. Prélever 100g de lemon curd et mettre dans une casserole avec 3 c à s d’eau. Ajouter et bien mélanger la gélatine. Si besoin, rajouter un peu d’eau. Verser sur le gâteau.

Décorer avec des macarons collés avec du lemon curd, des amours en cage, des fleurs en chocolat plastique (recette à venir)….

Fraisier

Temps de préparation : 2H

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : 2H

Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 8 pers :

Les biscuits :

Ø 6 œufs

Ø 150g de farine

Ø 150g de sucre

Ø 1 c à c de vanille

Sirop :

Ø 30g d’eau

Ø 30g de sucre

Ø 3 fraises

La crème mousseline :

Ø 6 jaunes d’œufs

Ø 230g de beurre à température ambiante

Ø 100g de sucre

Ø 50g de maïzena

Ø 1 c à c de vanille

Ø 0,5l de lait

Ø 500g de fraises

Préparation :

De la crème mousseline :

Faire bouillir le lait.

Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena, la vanille et le lait bouillant. Bien fouetter. Remettre sur le feu et faire épaissir 2 min (attention, bien remuer pour éviter que la préparation brûle). Hors du feu, ajouter 80g de beurre et bien fouetter. Laisser refroidir.

Quand la crème est froide, battre la crème pâtissière avec le reste du beurre pendant plusieurs minutes. Remettre au frais.

Du biscuit :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange jaune-sucre.

Répartir dans 2 moules recouvert de papier sulfurisé et cuire à 200°C pendant 12 min. A l’aide d’un cercle à pâtisserie, découper les biscuits du diamètre souhaité.

Sirop :

Faire chauffer le sucre et l’eau (pour dissoudre le sucre). Mixer les fraises, ajouter l’eau sucré et mixer de nouveau. Réserver.

Montage :

Placer le cercle sur le plat de service, y mettre un des biscuits et l’humidifier avec la moitié du sirop. Faire une couche de crème mousseline et faire tout le tour du cercle avec des fraises coupées en deux (pour voir le cœur de la fraise), répartir sur la crème le reste des fraises (en réserver 2 pour la décoration) à la verticale. Recouvrir de crème, humidifier le deuxième biscuit et le placer sur la crème.

Réserver au frais et décorer.

On peut le servir avec un coulis de fraises (90g de fraises mixer avec un sirop de 30 ml d’eau et 30g de sucre).

Cheese cake aux fraises et son coulis

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps de repos au frais : 2H

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 pers :

Ø 170g de petits bruns

Ø 85g de beurre

Ø 250g de fraises

Ø 400g de faisselle

Ø 125g de crème fraîche

Ø 3 œufs

Ø 125g de sucre

Ø 2 c à s de vanille

Ø 2 c à s de farine

Ø Coulis de fraises : 500g de fraises, 200 ml d’eau, 200g de sucre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les biscuits petits bruns avec le beurre fondu et l’étaler dans un moule. Faire cuire 10 min et laisser refroidir.

Couper les fraises en lamelles et en parsemer le fond de tarte au petit brun (ou parsemer les dans le mélange faisselle-crème)

Mixer la faisselle avec la crème, les œufs, le sucre, la vanille et la farine. Verser cette préparation dans le moule et faire cuire 40 min. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Préparer le coulis de fraises en préparant un sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ébullition pour que le sucre ce dissout. Mixer les fraises, ajouter le sirop et mixer à nouveau. Laisser refroidir et mettre au frais.

Variantes :

Faire un fond de tarte en spéculos

Utiliser à la place de la faisselle, utiliser en même proportion du fromage blanc et du saint morêt…

Cheesecake nature (sans fraises), cheesecake chocolat (ajouter 20g de chocolat en poudre), cheese cake au citron (à l’aide de zeste et de jus de citron)….

Trianon

Temps de préparation : 1H30

Temps de cuisson : 25 min

Repos au frais : 12H

Ingrédients pour 8 pers :

Base amande :

ü 50g d’amande en poudre

ü 40g de noisette en poudre

ü 100g de sucre glace

ü 3 œufs

ü 35g de sucre

ü 1 pincée de sel

Le croustillant praliné :

ü 200g de pralinoise

ü 10 paquets de crêpes dentelles

ü 40g de pralin

La mousse au chocolat :

ü 200g de chocolat noir

ü 33 cl de crème liquide (Pour les gourmands, vous pouvez faire 300g de chocolat et 50 cl de crème)

Préparation :

De la base amande :

Préchauffer le four à 165°C.

Séparer les œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre en poudre. Bien battre les jaunes avec le sucre glace et y ajouter les poudres d’amande et de noisettes. Y incorporer les blancs d’œufs délicatement.

Beurrer et placer un cercle à pâtisserie de 23 cm sur une feuille de papier cuisson. Y répartir la préparation et enfourner pour 25 min. Laisser refroidir.

Préparation du croustillant praliné :

Dans une casserole, faire fondre la pralinoise au bain marie. Emietté grossièrement les crêpes dentelles et les mélanger à la pralinoise.

Etaler ce mélange sur la base d’amande et laisser refroidir 30 min au frais.

Préparation de la mousse au chocolat :

Placer la crème liquide dans un saladier avec les branches du batteur 15 min au congélateur. Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer au chocolat fondu. Verser sur le croustillant praliné et réserver au frais pendant une nuit.

Décorer avec du chocolat Van Houten (non sucré) et des crêpes dentelles émiétées.

Fondant au chocolat de Théo

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 22 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6-8 pers :

ü 200g de chocolat noir

ü 200g de beurre

ü 4 œufs

ü 150g de sucre

ü 80g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la farine et ajouter le chocolat-beurre.

Mettre la préparation dans un plat beurré et fariné pendant 15-20 min.

Variantes :

ü Faire de petits fondants individuels – cuire 10 min

ü Remplacer les 200g de chocolat par 80g de chocolat et 200g de toblerone.

Entremet au caramel beurre salé

Voir la recette originale

Temps de préparation : 1H30

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : 14H

Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 6-8 pers :

Base aux noisettes :

3 œufs

100g de noisette

10g de maïzena

70g de sucre

1 c à c de levure

1 pincée de fleur de sel

Fondant au caramel :

200g de sucre

20 cl de crème liquide

20g de beurre demi-sel

1 pincée de fleur de sel

2 œufs

20g de farine

Gelée au mascarpone :

20 cl de crème liquide

250g de mascarpone

1 c à c de vanille

2 c à s de sucre roux

1 feuille de gélatine

Mousse au caramel :

100g de sucre

10 cl de crème liquide

10g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

250g de mascarpone

2 œufs

3 c à s de sucre glace

1 feuille de gélatine

Préparation :

Base aux noisettes :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un grand saladier, battre tous les ingrédients ensemble et ajouter les blancs.

Prendre un cercle à pâtisserie de diamètre 23 cm. Le placer sur une feuille de papier sulfurisé beurrée. Verser le contenue (attention, vérifier que le cercle est bien étanche) et faire cuire 15 min.

Fondant au caramel :

Baisser la température du four à 160°C.

Dans un plat à fond épais, verser le sucre pour faire un caramel. Faire chauffer dans une casserole, la crème et le sel. Ajouter au caramel. Fouetter les œufs, la farine et ajouter le caramel. Bien mélanger et faire cuire 30 min. Laisser refroidir.

Gelée au mascarpone :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer la crème et y ajouter la gélatine.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la vanille, le sucre et la crème chaude.

Verser sur le fondant au caramel et laisser prendre au frais pendant 2H min.

Mousse au caramel :

Dans un plat à fond épais, verser le sucre pour faire un caramel. Faire chauffer dans une casserole, la crème et le sel. Ajouter au caramel. Séparer les œufs et battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes, le sucre glace, le mascarpone et le caramel. Ajouter les blancs en neige, laisser reposer au moins 12H.