Pain au lait

Temps de préparation : 30 min

Temps de levée : 2H40

Temps de cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 1 œuf


• 275 ml de lait


• 500g de farine à brioche (T45)


• 50g de beurre fondu


• 1 c à c de sel


• 75g de sucre


• 1 sachet de sucre vanillé


• 1 sachet de levure de boulangerie


• Dorure : mélange œuf et lait

Préparation :

Dans un verre, mélanger un peu de lait avec le sucre et la levure. Laisser lever 10 min. Mettre tous les ingrédients dans la MAP (Machine à Pain) et démarrer le programme pâte (environ 1H30).
Sortir le pâton, le dégazer et former des petites quenelles. Laisser lever 1H, dorer et faire cuire 20 min à 180°C (four chaud).

Variantes :

Faire des petits croissants fourrés de confiture.

Brioche

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 10H

Difficulté : Facile

Ingrédients :

350g de farine

100g de lait tiède

2 c à s de sucre vanillé

2 c à s de sucre cassonade

60g de beurre mou

1 sachet de levure

2 œufs à température ambiante

½ c à c de sel

Préparation :

Dans une MAP, faire un poolish avec 100g de farine, 100g de lait tiède, 1 c à c de levure. Mélanger et laisser reposer 8 à 12H.

Ajouter le reste de farine, les sucres, le sel, les œufs, le beurre et le reste de levure. Démarrer le programme pâte (si vous n’avez pas de MAP, bien pétrir à la main et laisser reposer 1H)

Dégazer, séparer la pâte en 5 morceaux et les positionner dans un moule à cake beurré. Laisser lever 1H-1H30.

Préchauffer le four à 180°C et faire cuire 20 min.

Décoration :

Badigeonner la brioche avec un mélange de lait et de jaune d’œuf et saupoudrer de sucre perlé.

Navettes

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3H

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 12 navettes (de 35g) :

150 ml de lait

250g de farine

20 g de sucre en poudre

4g de sel

40g de beurre ramoli

1 sachet de levure de boulanger

1 jaune d’œuf mélanger avec un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte (ou pétrir tous les ingrédients et laisser lever )

Sortir la pâte et faire de petites boules de 35g environ. Placer sur une plaque fariné et laisser lever pendant 1H. Badigeonner du mélange œuf-lait.

Préchauffer le four à 180°C et cuire 10 min.

Laisser refroidir, les coupés dans la hauteur et garnir

Garnitures salées :

- Thon / concombre :Une cuillère à café de mayonnaise, 2 morceaux de concombre, rillette de thon (mixer un peu de thon avec de la mayonnaise)

- jambon / tomate : Une cuillère à café de mayonnaise, 2 morceaux de tomate cerises, rillette de jambon (mixer un peu de thon avec de la mayonnaise)

- Variantes : Saumon (mousse de saumon et saumon fumé), avocat crevette (mousse avocat/crème), asperges (mousse asperge/crème), sardines…

Il est possible d’ajouter de la gélatine au mousse pour une consistance plus épaisse.

Garnitures sucrées :

• Pâte à tartiner


• Confiture


• Crème spéculos....

Sucre vanillé

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 5j

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 250g :

• 250g de sucre semoule


• 2 gousses de vanilles

Préparation :

Mixer les gousses de vanille avec un peu de sucre. Ajouter le reste du sucre et mixer de nouveau.

Mettre dans un récipient hermétique et laisser le sucre s’imprégner de vanille au moins 5 j avent de l’utiliser.

Pain d’épice et son jus de pomme chaud

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 pers :

100 ml de lait

250g de miel

100g de beurre

1 œuf

½ c à c de bicarbonate alimentaire

50g de cassonade

3 c à c de mélange à pain d’épice

130g de farine blanche

70g de farine complète

6 verres de jus de pomme

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre dans une casserole le beurre, le miel et le lait. Dans un saladier, mélanger l’œuf, e bicarbonate, la cassonade, 1 c à c de mélange à pain d’épice et les farines. Ajouter les liquides et bien mélanger.

Mettre dans moule à cake et laisser cuire 30 min.

A la sortie du four, démouler et laisser tiédir.

Verser les 6 verres de jus de pommes dans une casserole, ajouter 2 c à c de mélange à pain d’épice. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux sans jamais faire bouillir.

Astuces :

Remplacer la farine complète par de la farine simple

Remplacer le mélange à pain d’épices par de la cannelle, de la noix de muscade, du girofle, de l’anis étoilé et du gingembre

Remplacer le jus de pomme par du jus d’orange.

Préparer le pain d’épice en machine à pain (MAP)

Remplacer le bicarbonate par de la levure

Baguette aux lardons et comté

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 3H

Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 baguettes:

500g de farine T55 (farine à pain blanc)

350g d’eau

6g de sel

1 sachet de levure de boulanger

300g de lardons

100g de comté

Préparation :

Prélever un verre d’eau, le faire tiédir au micro-onde, y verser la levure et mélanger. Laisser reposer 10 min.

Verser le restant d’eau, la farine, le sel et le verre eau-levure dans une machine à pain (MAP). Lancer le programme pâte seule (environ 1H30), surveillé et si besoin, ajouter de la farine.

Fariner le plan de travail, sortir le pâton et incorporer le comté en morceaux et les lardons dégraissé. Etaler la pâte, puis la replier en portefeuille. Bien malaxer la pâte, recouvrir d’un torchon et laisser reposer 20 min. Recommencer l’opération 2 ou 3 fois en faisant ¼ de tour à chaque fois.

Diviser la pâte en 4 et façonner les baguettes, laisser reposer 30 min.

Préchauffer le four à 250°C.

Inciser le pain, et saupoudrer de farine. Baisser le four à 220°C et cuire 20 min en jetant dans la lèche frite 1 verre d’eau toute les 5 minutes (vapeur d’eau pour la coloration)

Variantes :

Il est possible de faire une baguette nature.

Fromages : Gruyère, reblochon, bleu, chèvre…

Viandes : Chorizo, bacon…

Olives, anchois…

Herbes de provence…

Pâte d'amande

Temps de préparation : 10 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :
150 gramme de sucre glace
150 grammes d'amandes en poudre
1 blanc d'œuf

Préparation :
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande. Fouetter le blanc d’œuf avec une fourchette. Ajouter le blanc d’œuf petit à petit et malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez rajouter du sucre glace si la pâte colle aux doigts.
Cette pâte peut être peinte avec des colorants alimentaire et un pinceau. Elle se conserve au frigo, filmée.
L'utilisation pour couvrir un gâteau nécessite un nappage au préalable (crème au beurre, nutella, confiture...).

Astuces :

Tamiser votre plan de travail avec du sucre glace pour décoller facilement la pâte d’amande.
Etaler la pâte d’amande entre deux papiers cuisson.
Pour avoir la même épaisseur sur toute la pâte, placer des piques en bois de chaque côtés de la pâte espacé des ¾ de la largeur du rouleau , le rouleau a pâtisserie se posera tout naturellement sur les piques.

Variante :

On peut remplacer le blanc d'oeuf par de l'eau et ajouter quelques gouttes d'amande amer.

Pâte feuilletée minute

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 2H

Difficulté : Facile

Ingrédients :

p de petits suisses 40% de mg p = poids de petits suisses

p de farine

p /2 de beurre

sel ( 1 c à c pour 250g de farine)

Exemple : 2 petits suisses (112g) - 112g de farine - 57g de beurre - ½ c à c de sel

Préparation:

Pétrissez le tout, former une boule, l’envelopper de film étirable transparent et placer au frais pendant 2H (peut attendre plus si besoin).

L’étaler avec un rouleau et de la farine sur le plan de travail.

Cette pâte convient particulièrement pour les feuilletés apéritif (pour environ 15-20 palmitos, 2 petits suisses suffisent).

Pâte sablée aux amandes

Temps de préparation : 15 min

Temps de Repos : 2H

Difficulté: Facile

.

. Ingrédients pour 1 tarte:

• 200g de farine


• 120g de beurre mou


• 1 œufs


• 2g de sel


• 50g de sucre en poudre


• 1 c à c d'extrait de vanille


• 25g de poudre d'amandes


• 25g de sucre glace

Préparation :
Mélanger 100g de farine, le beurre mou, le sel, les sucres, la poudre d'amandes, l'extrait de vanille avec les oeufs. Quand la pâte commence à se former, incorporer le reste de la farine. Former une boule, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 2H.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule, étaler la pâte et foncer le moule. Faire cuire avec des haricots blanc pendant 10 minutes.
Garnir de ganache au chocolat, de crème patissière et de fruit....

Pâte brisée

Temps de préparation : 20 min

Difficulté: Facile

Ingrédients pour une tarte de 30 cm:

250 g de farine

1 pincée de sel

125 g de beurre mou en dés

1 jaune d'œuf (facultatif)

eau pour consistance

Préparation :

Tamiser la farine, creuser un puit et y verser le sel, le beurre et le jaune. Mélanger rapidement. Incorporer de l'eau petit à petit, former une boule de pâte et l'envelopper dans un film alimentaire ou un torchon. Laisser reposer 1H au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte, beurrer et fariner le moule, garnir de la pâte et cuire à blanc 10 minutes.

Pâte Pizza

Temps de préparation : 15 min

Temps pétrissage- repos (MAP) : 1H30

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 1 Grande pizza:

100 ml eau

200g de farine

10 ml huile d'olive

1 c à c de sel

1 sachet de levure de boulangerie

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la Machine A Pain (MAP) et démarrer le programme "Pâte" (1H30).
Sortir la pâte et mettre de la farine sur un plan de travail. L'étaler au rouleau.
Préchauffer le four à 200°C. Garnir la pâte et la placer au four 15 min
Ingrédients pour la garniture :

Sauce :tomate, crème

Fromage : mozzarella râpé, gruyère, Neufchâtel, camembert, roblochon....

Légumes : oignon, poivron, tomate, pomme de terre, asperges...

Viandes/poissons : Saumon, coquilles saint jacques, lardon, jambon, bacon, poulet, chorizo, oeuf...

Astuce :

Etaler à l'aide d'une machine pour faire les pâtes.